Hablar de la gastronomía de Guadalajara es hablar, por encima de todo, de la calidad extraordinaria de su materia prima. La Alcarria, la Serranía y la Campiña no destacan por elaboraciones barrocas, sino por nutrir una despensa natural envidiable: carnes criadas en pastos aromáticos, mieles reconocidas mundialmente, aceites de oliva virgen extra de gran carácter, setas silvestres, huertas de vega, quesos artesanos, vinos con personalidad y cervezas de autor.
En Restaurante El Laurel entendemos que el secreto de un gran plato no es disfrazar el ingrediente, sino respetarlo. Por eso, nuestra cocina en la calle Francisco Aritio se nutre de la riqueza de esta tierra para dar vida tanto a los asados tradicionales como a nuestras especialidades del día y arroces de autor.
Nuestra propuesta gastronómica se construye sobre los pilares de los mejores productos de la provincia.
La finura y ternura de estas carnes provienen de la alimentación natural de la ganadería local. En nuestros fogones los preparamos a la manera tradicional castellana —con el fuego justo, agua y sal— para que la materia prima sea la verdadera protagonista.
El aroma a espliego, romero y tomillo de nuestra miel D.O. es el sello distintivo con el que rematamos postres caseros como nuestras torrijas caramelizadas. Acompañada de quesos de oveja de la zona, representa la esencia pura de nuestra tierra.
La estacionalidad marca nuestra cocina. En primavera, los espárragos frescos de la tierra aportan finura a nuestros entrantes y salteados; en otoño, los montes de Guadalajara nos regalan boletus, níscalos y castañas que incorporamos de inmediato a guisos, guarniciones y sugerencias de temporada.
El aceite de oliva virgen extra alcarreño estructura la base de todos nuestros sofritos. Para acompañar la mesa, apostamos tanto por caldos locales como por las reconocidas cervezas artesanas elaboradas en la propia provincia, ideales para maridar con nuestras carnes y arroces. Descubre también nuestra carta de vinos.
Esta obsesión por el buen producto no solo vive en las recetas puramente castellanas; es el hilo conductor que atraviesa toda la oferta de El Laurel.
El arroz no crece en Guadalajara, pero el alma de nuestros arroces habla el idioma de la tierra. La potencia de sabor de nuestro arroz meloso con secreto ibérico proviene de las setas silvestres de la zona; y la intensidad de nuestro arroz meloso con bogavante o el arroz negro con chipirones nace de fondos y fumets caseros elaborados a diario con verduras frescas de la huerta alcarreña y marisco seleccionado.
Incluso en clásicos de otras regiones que preparamos en la casa, como nuestra Fabada Asturiana o el Cocido Completo, la diferencia la marca la materia prima: verduras locales de temporada acompañando a legumbres seleccionadas para conseguir guisos sabrosos, digestivos y reconfortantes.
C. de Francisco Aritio, 156, nave 81, 19004 Guadalajara
T. 949 41 07 80